|
Холодные блюда
Холодные блюда специально готовят для подачи в холодном виде (12-14°С). Их подают перед горячими блюдами для возбуждения аппетита, на закуску, ежедневно на завтрак или на ужин.
Если холодные блюда подаются для возбуждения аппетита, их приготовляют в небольшом колличестве, применяя много специй. Если на праздничный ужин подают только холодные закуски, они должны быть как можно разнообразнее. Для приготовления салатов используют овощи, грибы, фрукты, рыбу, мясо - в отдельности или в смеси.
К холодным блюдам отнносятся:
1. салаты - овощные, фруктовые,грибные, рыбные, мясные;
2. холодные блюда из рыбы;
3. холодные блюда из мяса;
4. бутерброды.
|