Микс
Главное меню
| Гулаб-джамуны |
|
Делать эти шарики из сухого молока не очень трудно, главное все пропорции соблюсти и приложить немного терпения. И они обязательно получатся. Даже если и не получатся так как нужно, все равно это очень вкусно. ;) Свежим холодным молоком следует немного подзапастись. Дело в том, что когда замешиваешь тесто, то все рецептурное молоко идет на тесто. Но постепенно тесто высыхает и просто необходимо понемногу добавлять молоко в тесто и снова его замешивать. Главное, чтобы тесто не высыхало, было всегда влажным. Тогда результат гарантирован. Итак, смешиваем сухое молоко, муку, соду, кардамон в миске. Топленое масло втираем в сухую массу. Затем медленно вливаем молоко в подготовленную смесь и вымешиваем плотное, эластичное тесто. Из теста делаем шарики величиной с грецкий орех. По опыту могу сказать, что не стоит сразу делать из всего теста шарики. В процессе приготовления шарики все равно высыхают и Вам снова придется из готовых шариков вымешивать тесто. :) Шарик катайте ладонями и старайтесь, чтобы ладони оставались плоскими. Тесто должно немного прилипать к рукам. Вы же помните, что тесто должно быть влажным и не сильно маслянистым. Через 4-5 сек постепенно ослабляйте давление ладоней, одновременно ускоряя круговые движения. Если Вы все сделали правильно, то шарик должен получиться у Вас совершенно гладким, без трещин. Нагрейте масло в большом чугунке на очень маленьком огне. Советую это сделать перед тем, как начали катать шарики. Огонь должен быть минимальным, чтобы шарики из сухого молока как следует прожарились. Итак, масло нагрелось и готовые шарики аккуратно перекладываете в масло. Сначала шарики утонут, а через пару минут всплывут на поверхность масла. Чтобы они равномерно обжаривались, переворачивайте их периодически шумовкой. Не закладывайте в масло сразу большое количество шариков. В процессе жарки шарики увеличиваются в размере примерно в 2 раза. Жарьте шарики до коричневого цвета. На это уходит минут 20-25. Пока шарики жарятся, делаем сироп. Для этого сахар растворяется в кипящей воде и полученный раствор кипятится 3 минуты. Затем помешивая, добавляете розовую воду или пару капель розовой эссенции, перемешиваете и отставляете в сторону. Теперь проверяем готовность шариков. Берем один шарик из масла и нажимаем на него пальцем. Убираем палец. Если ямка исчезает, то шарики готовы. Вынимаем шарики из масла и перекладываем в дуршлаг, чтобы стекло масло. Затем переносим из в сироп. Тут для Вас приготовлено еще одно испытание. :)) Если шарики действительно более менее получились, то через 3 минуты в сиропе они НЕ распадутся. Пропитавшись сиропом гулаб-джамуны станут мягкими и еще немного увеличатся в растворе. Пропитываются гулаб-джамуны от 30 минут до 2 дней. После этого - применять по назначению. :) Для шариков: Для сиропа: Для жарки во фритюре: |