Кулинарные рецепты

Витамины содержатся в большой группе продуктов, но в некоторых из них содержится количество витаминов, которое в достаточной мере покрывает их норму. Поэтому важно вносить их в Ваше питание.

Витамин A
Роль: этот витамин принимает участие в механизме зрения и роста, он также
необходим для хорошего состояния кожи. Каротин является провитамином А.
Он находится только в овощах. Это биологический антиоксидант.

Любое блюдо оценивается прежде всего по внешнему виду, консистенции, запаху и вкусу. Улучшить вид и аромат кушанья, придать ему определенный привкус помогают различные добавки. Укроп и петрушка, мускатный орех и корица, перец и ваниль -эти и десятки других пряностей сами по себе не обладают сколько-нибудь значительной питательной ценностью, но способствуют лучшему усвоению пищи, и обойтись без них в кулинарии невозможно. Стоит добавить в пищу дольку чеснока, перышко лука, горошинку перца, щепотку корицы, тмина или шафрана, лавровый листочек - и сразу же происходит чудо: безвкусное становится вкусным.

Зерновые продукты обеспечивают около 60% суточной потребности организма в белках и 40% калорийности рациона.

Наша промышленность вырабатывает свыше 60 наименований круп. В основу классификации этих продуктов полошены особенности зерна, форма и строение крупинок, состав массы, связанные с различными способами ее получения. Так, например, гречневая крупа подразделяется на ядрицу и продел: ядрица - крупа из цельного неколотого ядра зерен гречихи, продел - побочный продукт, представляющий собой колотое ядро. Рис в зависимости от особенностей производства подразделяется на шлифованный, полированный и дробленый. Крупинки шлифованного риса шероховатые, полированного- гладкие, глянцевые; дробленый рис является побочным продуктом производства шлифованного и полированного.

В кухне народов мира можно найти самые разнообразные, казалось бы, несъедобные на наш вкус, растительные продукты. Так, во Франции из фиалок готовят очень ароматное и вкусное желе, а из одуванчиков - салаты, жители некоторых европейских стран заправляют супы календулой, известной у нас под названием <ноготки>, и т. д. Но чем дальше будет развиваться наука о пищевой ценности различных продуктов, в том числе и растений, тем быстрее расширятся границы их использования. Конечно, многие овощные культуры, распространенные в других странах, у нас или совсем не возделываются, или выращиваются в ограниченном количестве, но далеко не каждый хорошо знает даже имеющийся ассортимент. Так, большинству из нас известно лишь несколько разновидностей капусты, тогда как род ее насчитывает множество видов и форм. Больше всего мы потребляем белокочанной капусты, а ведь по своей питательной ценности она уступает многим своим <сестрам>. Сырого белка, например, в ней почти вдвое меньше, чем в савойской и цветной. В 100 г белокочанной капусты содержится в среднем 30 мг витамина С, цветной - 60, а в брюссельской - свыше 100 мг. Целиком очевидно, что следует включать в рацион питания помимо белокочанной и другие виды капусты.

В понятии <пищевые жиры> объединены продукты, основу которых составляет непосредственно жир. Кроме того, в них содержатся белки, витамины и другие вещества. В некоторых видах пищевых жиров находится до 16% воды.

В зависимости от исходного сырья и способов получения различают такие виды жиров: растительные масла; животные топленые жиры; коровье, или сливочное, масло; комбинированные, получаемые из смеси натуральных и обработанных растительных масел и животных жиров (маргарин, кулинарные и кондитерские жиры).