|
Разогреть духовку до 350 Фаренгейта. В большой кастрюле до вести до кипения вино с водой. Добавить лавровый лист, горошины перца и промытые гребешки. Проварить на медленном огне 3-4 минуты. Вытащить гребешки, дать стечь, отставить.
Сохранить бульон. В небольшой чугунной сковороде растопить 3 столовые ложки сливочного масла и обжарить измельченный лук-шалот до прозрачности. Добавить муку и, постоянно помешивая, довести до золотистого цвета. Тонкой струйкой влить в смесь полторы чашки горячего бульона, в котором варились гребешки. Продолжать варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет. Добавить пол-чайной ложки соли, веточку петрушки и мускатный орех; помешивая, оставить на огне на несколько минут.
Процедить соус, добавить к нему гребешки, мелконарезанную петрушку, лимонный сок и оставшуюся соль. Перемешать. Смазать маслом 4-6 кокотниц, поровну разложить в них гребешки в соусе. Смешать хлебные крошки и тертый сыр, посыпать гребешки в кокотницах. Добавить по кусочку оставшегося масла в каждую.
Выпекать 20-25 минут или до тех пор, пока сверху не образуется золотисто-коричневая корочка (4-6 порций).
Вариации: Вместо 1 столовой ложки измельченного лука-шалот можно использовать обычный лук.
Готовя соус, бульон можно заменить молоком или нежирными сливками.
1 чашка сухого белого вина
1 чашка воды
1 лавровый лист
6 горошин черного перца
1 фунт очищенных гребешков
5 столовых ложек сливочного масла
1 столовая ложка измельченного лука-шалот
3 столовые ложки обычной муки
1 чайная ложка соли
1 веточка петрушки
1 щепотка мускатного ореха
2 столовые ложки мелконарезанной петрушки
1 столовая ложка лимонного сока
пол-чашки свежих хлебных крошек
четверть чашки тертого сыра "Груйер" |